本篇介绍猪肝粥的家常做法，以及一些猪肝粥的做法对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
猪肝粥的家常做法
我们好，我是第一美食的阿飞，关心阿飞，有更多的家常美食供我们依照了。
今日为我们共享一道老首都风味小吃“首都炒肝了”的家常作法，炒肝是北京市民十分喜欢的1种小吃，遍及北京城的街头巷尾，据史料记录炒肝在清代的时候就很受欢迎呢。
关于没有品味过的外地人，很简单被字面意义所误导，炒肝可不单单是用猪肝炒至而成，却是以以猪的肝脾，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃呢。其名炒肝儿，本来以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一了。下面就为我们仔细的共享一下作法，喜爱的同伴快来研习一下吧呢。
【首都炒肝】
1.买回来的生大肠加进碱面，面粉，白醋和胡椒粉，用劲的抓揉一会祛除上边的粘液，随后把大肠从傍边扯开，利用面粉的吸附才能能，祛除肥肠的油脂和异物，白醋.胡椒粉重要用来抑制肥肠的异味呢。
2.抓揉几分钟往后，把大肠用流水冲刷洁净，大肠上边的肥油不用全部祛除，那样吃起来愈加浓香了。
3.接着咱们计划卤制大肠的香精，几片香叶，1个肉蔻，1粒八角，一节桂皮，几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再计划几粒大蒜拍扁放在一起预备了。
4.锅中倒入净水，放进大肠和刚才计划好的香精，加进料酒10克去腥，食盐4克，先猛火煮5分钟把香精的香气熬出来，打去锅中的浮沫，随后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时间把卤汤熬浓了。
5.把猪肝切成薄片，用净水冲刷洁净放进盆中，加进食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充足抓匀往后浸透10分钟，祛除猪肝中的血水和有物质啦。
6.接着切一点小料，大蒜一把发力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起预备啦。
时间差一点了咱们把煮好的大肠捞出去，晾凉往后切成片，剩下的卤汤就咱们作炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥洁净预备呢。
7.随后把浸透好的猪肝用净水多洗几遍，洗洁净往后，放进锅中汆水10秒钟立刻倒出去，不然猪肝简单变老吃起来干硬，随后把猪肝过一下热水那样更嫩啦。
8.把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加进一勺黄豆酱增添酱香气，开小火炬酱料炒散炒香，随后把卤汤倒入锅中搅拌平均，让酱香气融合到汤里面呢。
9.随后加进老抽3克，把汤的颜色调的光润有些，食盐2克，鸡精2克，白糖一点点提鲜，猛火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的气味融合到大肠里面了。
5分钟往后把猪肝沥干水份放进锅中，随后转为小火 计划勾芡，每1次勾芡都要迅速搅匀，否则简单糊锅，大概勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放有些蒜末，最终淋上香油撒上葱花美味即成呢。
技能亮点
1.大肠上边的粘液和肥油，是异味的重要起源，肯定要冲洗洁净呢。
2.猪肝提早焯烫一下，再烹煮，那样既能祛除有些异味，又能保证猪肝软嫩的味道了。
3.芡粉肯定要分次增加，便利掌控炒肝的浓度稠度，每1次勾芡都要迅速搅匀，不然简单糊锅了。
我是阿飞，谢谢我们对第一美食的支-持，咱们天天都有几道家常菜供我们依照，喜爱煮饭的同伴别忘记点关心，阿飞感谢我们观望了。
今天关于猪肝粥的家常做法和猪肝粥的做法相关的详细内容就讲到这儿了，希望本篇文章能对诸位网友有所帮助。
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