很多人关于对和顺凉粉的做法和一些凉拌凉粉的做法的热门话题，都是想知道的，接下来小编为大家详细讲解！
和顺凉粉的做法
又1个大早，食材君下床后，直奔古镇最著名的早点铺——“寸大妈豆粉店了”打卡啦。
按说作为单方名店，怎样也得是个有头有脸的馆子吧啦。而这家小镇上的网红店却连个门店都没有，却不过个在两户院墙间的过道上支个棚子，再摆上几张小桌几把小凳的早饭摊啦。
而这一个小摊一开就近百年，现如今站在门口的当家大姐，已是第三代了啦。
“寸大妈豆粉店了”主打豌豆粉，由于一时间食材君另有计划，因此没点招牌的“稀豆粉了”，中要了油炸黄金酥.大薄片豆粉和腾冲脑子三样了。
▲左下和右下分别是油炸黄金酥和大薄片豆粉，右上是腾冲脑子，听说这个是大年初二腾冲丈母娘接待姑爷的菜了。不知山西的姑爷会有何感想啦。
油炸黄金酥就把豌豆凉粉切丁在用油炸呢。热火朝天的黄金酥，蘸上点干辣子，一口咬下，表皮酥脆烫嘴，香味直冲上来了；内芯嫩滑，黄豌豆面凉粉咸中带甜，咸鲜紧随其后，吃不停呢。
大薄片+豆粉把猪头肉切成极薄的片叫大薄片，考究的只选猪耳和猪嘴两部分，听说刀工好的，1只猪耳能切出26片，此中22片均是整张的，薄到半透明了。薄如纸的猪头肉铺在热的豌豆凉粉上，一点点调味，热拌着吃啦。想不到，牛肉和豌豆粉竟然还很搭啦。
几十年前食材君在山西长治吃过1次大儿子猪头肉，印象深切，弧形大刀，手起刀落，片片薄如蝉翼了。
▲山西长治的大儿子猪头肉
腾冲脑子独一无二，山西太原的另一道小吃“脑子呀”，竟然在腾冲地界也找出了失散多年的弟兄了。
脑子是甜品，山西的脑子的主料是醪糟加羊肉啦。而腾冲的脑子，是把油炸粑粑.荷包蛋.鸡肉牛肉丝.火腿丁.鸡蛋丝.豆腐丝等装满一大碗，滚热的甜醪糟闯入碗中便可呢。听说两地脑子是同宗，由此可见腾冲的初期移民中也应当有山西来的一支呢。
▲腾冲玉器市场卖翡翠的缅甸人
饭毕，食材君和小朋友们到来腾冲最大的玉器市场，这也是每隔五天一开的大市了。食材君对此完全无感，放小朋友们进入天猫，本人则另辟蹊径，走街串巷，揣摩当地人的各色小吃啦。
稀豆粉配油条
首当其冲，必需先去吃稀豆粉，择时不如撞时，刚开始碰到全家写着“巍山回民小吃吧”的小店，多个扎着头巾的回族大婶正忙得不可开交呢。材料君要了碗稀豆粉加油条，就坐静静的吃啦。
稀豆粉是腾冲早饭的灵魄，用豌豆粉调制，模样像首都的茶汤，但非现吃现作，却是很早弄好一大桶，顾客来，随要随盛啦。
▲稀豆粉+油条
▲巍山独身油条
粉微咸，撒上佐料和红油，看着黏糊糊的一碗，但吃起来却不优柔寡断，反倒很爽口啦。说稀豆粉是腾冲最平常的早饭，由于他全部是个百搭，和饵块.饵丝.饵片.米粉.油条，都能协和相处呢。
食材君看了一眼配的油条，颇感希奇，按说天朝之大，天各一方的油条都是双身出现，惟独这边的油条，个个是光棍啦。一才知，这一种油条是云南巍山地域回族人的传统作法啦。本来油条已不成条，更像被拉长的油饼了。
烧饵块配油条
在云南，“饵了”化妆成种种形态出没在群众的平常里，像春饼大小的饼状饵叫粑粑，烤本地叫烧，烧饵块就烤粑粑呢。粑粑分软米和硬米2种，烤制用软米粑粑占多数，粑粑经炭火烘烤，在刷上牛肉酱或蘑菇酱，卷上油条，就腾冲版的煎饼馃子啦。
除去油条，平时还可以配土豆丝.烧肉等了。
▲烧饵块配油条是腾冲版的煎饼馃子
卤鸡米线
而快点对边，食材君见到全家很平常的门脸，但“卤鸡米线了”四个字格外刺眼呢。“卤鸡米线呀”近年火遍云南，发源地是红河州弥勒的竹园镇，更是以此为当地卡片，堪称“天下第一卤鸡呀”呢。
嘚，经过经过就别错过了啦。
▲卤鸡米线饵丝和米线对比，食材君更爱饵丝
来一碗吧，米线配上切成了细丝的卤鸡，汤头鲜，鸡味足啦。但重点倒是丰厚的小料自助，boss教我如何动手先放小葱.香菜，再加酱油.麻油.酸菜.草果花椒油.咸面酱，最终依据本人要再入加合适的辣椒油和辣椒酱了。
通情达理的boss，看食材君吃得认认真真，得详细，又给添了份饵丝，说是让食材君领悟下饵丝和米线的区分啦。
这么高情商的boss，业务想不旺都难！
烧肉米线
街转角，有间黑不溜秋的小店，门脸蛋上的字都已模糊不清，大路旁边上却有一堆柴火烧得正旺，火苗上架着1张铁篦子，上边几大块五花肉正呲呲作响啦。火苗太大，烟熏火燎，五花肉非常快变的乌黑啦。
材料君忙其详，路人说，这个是腾冲人最爱的“烧肉米线吧”啦。
▲烧肉是十分原始的烹煮方法，有种荒蛮感，松木猛火将肉“烧呀”熟（用“燎了”更妥帖）呢。
云南好多地方都有烧肉米线，腾冲的烧肉米线以固东镇顺江的著名，食材君这一次是没空去顺江吃正统的烧肉米线了啦。看看这一个店人头攒动，食材君想一想，就在这儿先尝个鲜吧呢。
▲烧肉同时间，还要烧菜椒/番茄
肉烤好后，要持续烤鲜菜椒和西红柿，烤好后去皮，再放上佐料剁碎呢。随后，把菜椒西红柿碎码在面上，最终放上切成丝烧肉了。
烧肉米线有冷热两吃，天冷来一碗热鸡汤或肉骨头汤的热汤烧肉米线，天热的时候，则会用梅子汁（或醋）干拌的凉拌烧肉米线啦。
▲烧肉切丝，碗中加汤，挨次放进米线.烧菜椒/番茄碎.烧肉丝，摆盘漂亮，烧肉并没相像的那一种浓郁烟熏味了。
看天儿挺凉，材料君要了碗热汤烧肉米线，汤头不错，烧肉却并没有有浓郁烟熏味，刚才适合了。食材君吃得有滋有味，身边顾客川流不息，多为熟客，话不多，吃得却快，能见到碗碗都见了底呢。
豌豆粉.豌豆粉卷粉
哪边逛玉器市场传来喜报，小朋友们都已硕果累累，食材君也偃旗息鼓啦。
回采薇的途中，经过“丽琴豆粉店了”，这是家专卖种种豌豆粉的名店啦。当听别人说采薇的谭boss上学时常常逃课溜到小店里吃东西，食材君又重振下精力，“停车，我要去…看看呀”了。
要了豌豆凉粉和豌豆粉卷粉，丽琴的粉儿果真名副其实，豆香浓厚，Q弹爽滑了。看小朋友吃得快乐，而惜食材君却已無力细品，假扮吃了几口，无心恋战，赶忙逃离啦。
食材君可不是啥大胃王，要吃得这样丰厚，唯有1条路可选——浅尝辄止呢。早饭后，尽管又吃了这一些，但本来，大多的食品，不过一两口，即便遇到特爱吃的，也肯定不贪吃啦。食材君很明白本人，用矫情的话说，作为1个用舌头去测量世界的人，好多时候能浪费才可能走得更远啦。
02
最接地气的家常菜
更有潜能的小厨师
午后，食材君回采薇休憩，在二层的天台上，品茶.晒太阳.发愣了。
晚饭，决定去探探听说是古镇中最接地气“有芬餐厅呀”了。
一进店，食材君就见1张大桌上摆满材料，boss帮着选了几样当地最家常的后，食材君开始坐等投食了。
上菜非常快，两凉两热，boss送一汤凉拌烧椒茄子.酸腌菜拌烧肉.酸萝卜炒苦子果.南瓜花嫩莲叶两炸.青龙过海汤
酸腌菜拌烧肉此烧肉非彼烧肉，和烧肉米线的粗暴不一样，这一种烧肉才是腾冲最众所周知的1种作法，如小耳朵猪，先腌后烤，味道很像广东省烧肉，不过不油炸了。腾冲烧肉，皮酥脆，肉入味，配酸腌菜很解腻呢。
▲烧椒和烧茄子
凉拌烧椒茄子用炭火将辣椒/茄子烧软，去皮，茄撕条，椒剁碎，加番茄或树番茄，调味，凉拌吃，十分爽口啦。
▲嫩莲叶
南瓜花/嫩莲叶两炸还未张开嫩莲叶是首次吃啦。嫩莲叶和南瓜花裹上面糊炸，面糊薄且脆，是温和古镇里的天妇罗啦。嫩莲叶满口幽香，差一点和南瓜花混杂啦。
酸萝卜炒苦子果热油下干辣椒，下美人椒和线椒丝，葱蒜同炒，再下酸萝卜，最终下切片苦子果呢。苦子果也叫大苦茄，味苦，炒前要切薄片并用盐腌过，以去其甘苦了。
青龙过海汤是腾冲农民最平常的酸辣汤，通常去餐厅吃饭，这一个汤是赠品了。作法超级简易，把干腌菜.姜（拍碎）.小米辣.香菜.外加三根葱放进汤碗，点一点点酱油，不煮，只用沸水冲下，汤便成了，所谓青龙是葱，酸来源干腌菜啦。
店里满墙的状，都是boss家的娃得的，此中两张，竟然是这娃在小学获的最好厨艺，由此可见自古英豪出少年，青要由于蓝了！
起源材料砖家
凉拌凉粉的做法
导语天热了，教您凉粉新吃法，快手又美味，一煎一拌就上桌，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人的内心了”，柴米油盐酱醋茶，每日三餐四个季节，承载着烟火气的美食是最能宽慰人的内心的啦。我们好，我是晓峰，是一个喜爱美食共享的70后大叔，假如您也喜爱美食，记的关心我哦~
气候热了，街上卖凉粉和凉皮的摊点又吵闹起来了，凉爽爽口的凉粉和凉皮可以说是炎炎夏日的标配，昨日下了班时见到门口卖凉粉的大爷还剩余一块凉粉没有卖完，为了让大爷早点归家我便买了下去了。
夏季最常吃的凉粉作法就凉拌了，好多人拌凉粉时都是切完直-接加调味料拌，那样拌出的凉粉很爽口，但我总感受缺乏了一点香气，今日我就共享1个凉粉不相同的好吃作法，喜爱的同伴可以依照，天热了，教您凉粉新吃法，快手又美味，一煎一拌就上桌，太香了！
1.先将买回来的凉粉冲刷一下，凉粉摆在外头卖，难免会落上尘埃和杂质，因此本人在家里做时最好冲刷一下再持续烹煮啦。随后将凉粉切成片或许块，外形可以根据本人的爱好，但是不需要切得太薄，由于咱们一时间还要煎制，太薄了简单碎呢。
2.起锅加油，油温5~6成热时放进切好的凉粉煎制，煎至凉粉外表变的硬.轻轻发焦的时候停火盛入盘中预备了。凉粉通过煎制后能锁住里面的水份，外焦里嫩.吃起来分外香，并且煎后的凉皮不容易碎，吃的时候对比便利，用筷子就能放松夹起啦。
3.再来计划拌凉粉用的配菜取1根黄瓜冲洗洁净后切成细丝，假如像我相同刀工不好的，也可以用擦菜板控成丝了；再取几根香菜洗净后切成末预备了；
取几瓣剥好皮的大蒜放进蒜臼子里捣成蒜泥，捣蒜时加进一点点盐，可以预防大蒜往外崩了。捣好的蒜泥放进碗中，随后加进1勺麻汁，一点点盐，少量的白糖，蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜和米醋，充足搅拌平均，把麻汁全部搅拌化开便可，用这一个凉拌汁来拌凉粉，真实是太香了！
4.最终将全部的材料放到一起，再倒入咱们调好的凉拌汁，随后搅拌平均后就可以端上桌开吃了，鲜香又美味，解馋又下饭！
拌凉粉时，不需要切完直-接拌，多加煎凉粉这1步，拌好后更香更好吃！假如喜爱您也尝尝吧，我是晓峰，喜爱晓峰的共享，就请帮助转发+点赞+珍藏支-持一下晓峰吧，咱们下期见！谢谢支-持！感激碰见！
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