膳食纤维之王魔芋，魔芋膳食纤维粉的作用

对于网友们都很想知道的膳食纤维之王魔芋和一些关于魔芋膳食纤维粉的作用之类的题，本文都有详细解，希望对大家都有帮助。

膳食纤维之王魔芋

讲起魔芋，不少人并不陌生了。在网络销售上，魔芋食物近年来备受追崇，占领新生强健食物C位啦。以拼多多为例，魔芋丝.魔芋结.魔芋面.魔芋凉皮.魔芋小卷被消费者称之为东北大学研制的“五朵金花吧”，每款月销量都超万单呢。

几十年来，受制于魔芋大多数聚集栽种于云贵川渝等偏僻山区，且产品开发以传统的魔芋豆腐为主，魔芋作为西南地区的特点农副产品，一直较为小众啦。怎么样让小小魔芋从田园地头整个国家消费者的餐桌，这就是东北大学魔芋研究中心过去43年摸索的主要话题之中的一个了。

“小魔芋.大强健.好产业呢。呀”中国园艺学会魔芋协会会长.东北大学魔芋研究中心主任张盛林说，魔芋运用宽泛，现有精粉市场规模200亿元之上呢。现在，依靠“互联网络+农业了”的风浪，魔芋产业正迎来产业化.市场化发展的春季，同时间也变成山区发展特色产业.完成乡镇复兴的主导产业之中的一个了。

魔法师变“吧”为宝

“魔芋是个宝，强健少不了，他是肠道废物的克星，降脂控糖.通便减肥了。吧”讲起魔芋的优点，“魔法师吧”张盛林口若悬河呢。

我们国家医药动物技能学会伙食化纤分会的研究显现，魔芋精粉中可溶性伙食化纤葡甘聚糖的纯净度可达95%之上，魔芋被世卫组织肯定为十大保健食品之中的一个呢。

但是，不少人仍对魔芋持有偏见，以为魔芋有，是“发物吧”啦。“由于，传统的生产作坊未能全部消除魔芋豆腐中的生物碱，同时间，制造经过中碱的增加量不准确，也许会致使身体消化系统混乱，引起症状了。吧”张盛林曾多次为魔芋正名了。而东北大学消费数十年时间改良提炼纯化工艺（Craft），现在已完成魔芋茎中生物碱等杂质的有用祛除，可仅保存魔芋中的精髓成份——葡甘聚糖呢。

作为境内一直认为的魔芋研究高地，东北大学已深耕魔芋研究43年呢。1979年，该校刘佩瑛教-授发觉日本商家在我们国家东北省分批量回购魔芋角了。深化考察后，他敏锐地发觉魔芋在食物.医药保健.轻化工开发上的奇特价值啦。在其推行下，东北大学建立了境内最先的魔芋研制团体，进行魔芋综合开发利用研究了。

正在实验室进行科学研究试验的张盛林啦。蒋学宽/摄

“当时，提炼魔芋精粉只能用最原始方法呢。将干枯后的魔芋角放入沙钵里用杵重复舂，一旁舂一旁用电扇吹掉淀粉，最终，显微镜下亮晶晶的颗粒便是精粉啦。了”1985年加进魔芋研制团体的张盛林对此历历在目了。

1995年，国家（country）农业部正式应在东北大学建立整个国家惟一的部级魔芋研究中心了。2004年，张盛林接过刘佩瑛教-授肩上魔芋市场化开发研究的重担，开始揣摩经过魔芋食物.特医药品的开发.出产和售卖，发展完全的魔芋产业体制呢。

2012年，在东北大学的强力支-持下，专一于魔芋研制.栽种.生产和售卖的重庆市西大魔芋科技开发有限公司（以下简称“西大公司了”）建立呢。西大魔芋开始从实验室大市场啦。

为让魔芋食物被更多消费者接收，张盛林率领团体不断创新呢。比方，魔芋粉过去冲调时经常形成硬心，搅拌后简单成团，味道不好啦。为处理这一个疑，该团体自立研制颗粒魔芋粉出产技能，将魔芋精粉造粒，变成对比松散的魔芋颗粒了。“颗粒加水冲泡后不再出现灰包了。单独饮用或加牛奶.果汁冲泡，味道都极好了。了”

今后，魔芋丝.魔芋面.魔芋干.魔芋代餐粉.魔芋饮品等魔芋食物连续面世啦。但是，几十年来，西大魔芋食物只在东北大学校园内具有口碑，在民众市场上却无名小卒呢。“专长的人干专长的活，作魔芋研制咱们专长，搞公司作营销，要引进专长的公司经营性人材呢。呀”张盛林说呢。

“拼呀”出西大学校 整个国家市场

为加速魔芋研究成果向市场转换，2018年，东北大学引进汤玉兰等人构成的大强健专业化投资人及管理团体，并在两年时间实现了包含育种良繁研制.演示基地建造.强健食物开发3个方位的战术布局啦。

2019年，西大公司迅速登陆网络销售，上线二十余种物品，向民众“出圈吧”售卖魔芋强健物品啦。依靠东北大学强盛的研制能力，西大公司的物品凭靠“农研美食吧”专长.安全.强健.营养的特色，短短三年时间，年销售额从欠缺200万快速增长至打破亿元了。

“咱们的花费集体多为小伙子了。她们拥有非常强的强健餐饮观点，也同意接收新鲜东西，前期咱们挑选线上发力，线上客户的数据反应可以反哺物品研制与改进了。了”汤玉兰说了。

近年来，拼多多等网络销售连续帮助农业数字化转行，策略层面不停向高科技农副产品及精湛生产物品歪斜，帮助农副产品优良品种及优良加工品的培植.研制啦。见到这一趋向，西大魔芋加速布局，一个方面加速推新的节拍，一个方面依靠直播等方法，抢占先机啦。

“拼多多对高科技农副产品给于了比较大的流量歪斜，同时间经过百亿补助等措施让物品更有优点啦。了”汤玉兰推荐，经过新网络销售，西大魔芋的牌子知名度得以迅速打开，抢占了更多小伙子的消费市场，带来的最直观改变是公司产量直线回升，而深层次则是推行前面栽种.物品研制等魔芋产业链的全面提高呢。

以拼多多为例，依据该的客户画像，西大魔芋拿出了更多小分量.低价格.食用便利的物品，魔芋丝.魔芋结.魔芋面.魔芋凉皮.魔芋小卷等都变成爆款，被消费者称之为“五朵金花呀”，单品商店销售额均超千万元啦。现在，西大公司拿出的魔芋物品已从30几个增添至70几个，生产成品包含食物.保养.美妆.医药等几个细分领域啦。

整个国家人大代表.安徽农业科学院副院长赵皖平在此之前接收传媒访时表示，假如农业科研以科研院所为本体，事实上作不强.作不大呢。“以公司为本体，指导科研院所一同参加提升农业研究成果转换是以后的主要流派，也是目前策略支-持和激励的形式啦。吧”

西大魔芋团体在拼多多直播了。

林下种魔芋 增收显“魔力呀”

售卖规模的提高，暗示着材料需要的增添了。自10月尾始，从素有“千年茶乡呀”之称的云南西部保山昌宁县，到乌蒙山要地的贵州毕节，再到金山湖畔的四川省屏山县.沐川县，不少东北山区都迎来了1年之中最为忙碌的季候啦。

绿水青山间，五千多亩魔芋地叶子稳重倒伏啦。大大小小的魔芋茎，将在采挖.分级.装筐.运送.生产.售卖等一系列过程后，走出高山，经缜密错综的物流网路，到达整个国家客户的餐桌了。

西大魔芋贵州玉龙坝白魔芋栽种基地呢。蒋学宽/摄

“助农家增收是一件很有意思的事，同时间，咱们也能获取充裕的材料呢。呀”汤玉兰表示，她们将魔芋产业化栽种作为产业助农的一项重点工作来抓，期望借此扶助平民舞动乡镇复兴的“魔棒了”啦。

在此之前，云南昌宁县魔芋栽种规模较小.缺少稳重的栽种技能与售卖体制了。2020年，东北大学定点帮扶团体到来本地，同时间引进西大公司扶助农家发展魔芋产业啦。

“彼一时，农家栽种的核桃树挂果率不小，但价格低，市场不景气，亩产值不高啊；而魔芋作为药食同源的大强健材料，近几年正位于上升期，依靠核桃等经济果林，推动魔芋作为林下特点高能经济作物发展，不但能为农家增加收入，也能处理公司材料瓶颈疑了。了”汤玉兰说啦。

近两年来，经过设立魔芋栽种演示基地，选取“公司+供销社+农家呀”的形式，西大公司在昌宁迅速带动发展魔芋规范化栽种基地逾12000亩啦。

与此同时，依靠西大魔芋物种研制中心繁育的优良新种类种源，西大公司在云贵川三省建造科技演示基地5000亩啊；经过种源覆盖.标准建立.人才培养.技能做事和物品回收的形式，带动魔芋产区栽种规模10万亩之上，累积训练下层农技人员1000人之上，训练平民20000人之上呢。

在汤玉兰由此可见，5至10年内，我们国家魔芋栽种市场或将到达千亿规模啦。“西大魔芋要走出来，不但要卖整个国家，还要卖全世界啦。呀”

【假如你有新闻线索，欢迎向咱们报料，一经采取有花费谢啦。报料微信关心ihxdsb，报料QQ3386405712】

魔芋膳食纤维粉的作用

近年来，国内外市场上售卖的面包种类.花色越来越多，不但他们外形各不相同.营养丰厚，而且有一些还拥有肯定的功能性了。市场上重要售卖的伙食化纤面包有紫薯面包.全麦面包.粗粮面包.黑麦面包.南瓜面包等呢。

魔芋含葡甘聚糖.淀粉.蛋白.几种营养素和钾.磷.硒等矿物质，有经济价值的成份是葡甘聚糖了。葡甘露聚糖是1种高分子多糖，分子量为20万～200万道尔顿，魔芋葡甘聚糖拥有强盛的彭胀力，既可补充胃肠，祛除饥饿感，辅佐减肥，又因低热量.低脂肪等特色，拥有减少餐后血糖的用处，对糖尿病和高血脂的人十分有友善啦。

魔芋粉作为食物稳定剂.悬浮剂.增稠剂.乳化剂.质量改良剂等获得广泛应用，重要是因为其分子量高，水合才能强和根本不带电荷，拥有优秀的增稠本质和优良的水溶性，并具亲水胶体的凝胶特征，其与食物变成肯定的外形和构造，能掌控熔化气温和加强风味的放出，对面包质量的改善以及增添他的功效特征拥有主要意思呢。

跟着魔芋粉增加量的增大，面包的比容在不停的改变呢。原因也许是魔芋粉本身有极强的吸水性，吸水后变成1种粘结用处强的凝胶，因此，当增加少许魔芋粉时，增添魔芋粉的量会加强面包的耐揉性，使面包内里变成很好的三维网络结构，因此面包的面积增添（比容增大）啦。但跟着魔芋粉的增加量增大，因为魔芋吸水后变成的凝胶的黏稠性增大，这一种凝胶会减少面筋的延伸性和粘弹性，使面包的面积变小(比容变小)，质量下落呢。

增加不一样量的魔芋粉会使面包的组织.构造.味道等也随之发生变化了。增加少许魔芋粉的面包与未增加魔芋粉的面包对比，面积显然增大，纹理构造也获得改良，综合质量明显提升，这也许与葡甘露聚糖和面筋蛋白相互作用，增添了面筋互联网的硬度，提升了面筋互联网的持气才能和面包烘烤时的凝结气温，使面包柔和.膨松了。但是，加进过多的魔芋粉时，对面包的质量会形成反作用，表现为面包的面积急剧缩小，面包的纹理构造变差，包心色.光滑度.弹柔性和味道等目标都显然下落了。

综上所述

魔芋粉作为优秀的水溶性伙食化纤，将其增加进面包中，一个方面可提升面包的营养价值，另一方面可改良面包质量啦。

参考文献

《增加魔芋粉对面包质量的影响及其减肥功能研究》

【版权申明】

部分照片转载于互联网，版权归原作者全部，只供研习依照之用，制止用在商业用途，如有反驳，请联络0717-6850363了。

今天膳食纤维之王魔芋和魔芋膳食纤维粉的作用的话题就讲到这里了，希望对大家有所帮助。